Indyjskie pierogi samosa z warzywami

Samosa, to danie kuchni indyjskiej, trójkątne pierogi, smażone na głębokim oleju. Nadziewane są najczęściej mocno przyprawionymi warzywami, farszem mięsnym lub z sera panir.

Jest to tradycyjny przepis kuchni indyjskiej. Źródło przepisu: 196flavors.com 

Składniki (na 16 sztuk)

Ciasto na samosy:

450 g mąki pszennej
4 łyżki ghee (masła klarowanego) lub oleju rzepakowego
3/4 szklanki wody
2 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżeczka  kardamonu
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka soli
olej do smażenia

Nadzienie warzywne:

5 średnich ziemniaków, ugotowanych i utłuczonych
1 duża cebula, pokrojona w kostkę
2 ząbki czosnku, posiekanego
1 duża marchewka, pokrojona w kotkę (niekoniecznie)
220 g groszku konserwowego (odcedzonego z zalewy)
1 zielona papryczka chilli, pokrojona w paski
2,5 cm kawałek świeżego imbiru, starty (ja użyłem łyżeczkę mielonego)
1 łyżeczka kuminu
1 łyżeczka przyprawy garam masala
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 pęczka świeżej kolendry, drobno posiekanej (ja zastąpiłem natką pietruszki)
3 łyżki oleju
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie ciasta na samosy:

W misce wymieszaj mąkę, kardamon, sodę i sól.
Dodaj ghee (masło klarowane) lub olej rzepakowy i jogurt; dokładnie wymiesza z suchymi składnikami.
Dolej 1/2 szklanki wody, wyrabiaj ok. 4 minut.
Jeśli to potrzebne, dodaj pozostałą wodę. 
Ciasto powinno być miękkie, gładkie i elastyczne.
Uformuj z ciasta kulę, posmaruj ją olejem i przykryj szmatką/folią.
Zostaw w temperaturze pokojowej na ok. 1 godzinę.

Przygotowanie nadzienia warzywnego:

W rondelku podgrzej olej i  dodaj cebulę oraz imbir.
Smaż 2 minuty, aż cebula zmięknie; dodaj czosnek.
Smaż 1 minutę.
Dodaj groszek, papryczkę chilli i marchewkę; gotuj 5 minut na małym ogniu.
Na koniec dodaj utłuczone ziemniaki i pozostałe składniki. 
Dobrze wymieszaj i gotuj 5 minut na małym ogniu.

Lepienie pierogów samosa:

Podziel ciasto na 8 równych części.
Z każdej części ciasta uformuj gładką kulkę.
Rozwałkuj kulkę ciasta na cienki placek i przetnij go na pół.
Z połówki placka uformuj stożek.
Zlepiaj i nadziewaj stożki ciasta tak, jak to pokazano na tym filmiku. 

Smażenie:

W rondelku rozgrzej dobrze olej.
Samosy delikatnie wkładaj na gorący olej i smaż na złoty kolor.
Podawaj na gorąco z sosem kolendrowym lub chutney.

Jeżeli nie podajemy samosów bezpośrednio po przygotowaniu, należy usmażyć je ponownie w głębokim oleju, przez 1 minutę przed podaniem lub podgrzać w piekarniku.

Smacznego :)