Pączki warszawskie

Moje pierwsze w życiu pączusie - pączki warszawskie wg przepisu z bloga Kuchennymi Drzwiami. Przydało się doświadczenie w pieczeniu chleba, składałem i formowałem ciasto na pączki w taki sam sposób jak chleb. Marmolada "różana" niestety ze sklepu ale i tak wyszły mniam...

Cytuję za Anią:

Pączki warszawskie

50 dag mąki

6 dkg drożdży

10 dag cukru

8 żółtek

szklanka śmietanki

3 łyżki mleka

pół laski wanilii

15 dag masła

kieliszek spirytusu

pół łyżeczki otartej skórki z cytryny

ćwierć łyżeczki soli

Nadzienie:

15 dag konfitury z róży

10 dag obranych mielonych migdałów

smalec do smażenia

cukier puder do posypania

Łyżkę cukru wymieszać z ciepłym mlekiem, 10 dag mąki i drożdżami, zostawić w cieple.

Utrzeć żółtka dokładnie z cukrem i drobniutko posiekaną wanilią.

Gdy zaczyn wyrośnie, połączyć go z utartymi żółtkami, lekko podgrzaną śmietanką, stopionym masłem, otartą skórką z cytryny i wyrabiając ciasto dosypywać mąkę, dodać sól, spirytus.

Dokładnie wyrobić ciasto ( można mikserem).

Ciasto powinno być niezbyt gęste, elastyczne, lśniące i odstawać od ręki.

Wyrobione ciasto nakryć czystą ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.

Gdy wyrośnie, nabierać łyżką niewielkie porcje, formować ręką krążki.

Utrzeć konfiturę z z mielonymi migdałami. W środek każdego krążka wkładać po pół łyżeczki nadzienia, dokładnie zlepić. Uformować kulki, układać na czystej ściereczce, zostawić w cieple do wyrośnięcia.

W płaskim szerokim rondlu rozgrzać silnie smalec. Wyrośnięte pączki wkładać partiami do rondla tak, aby swobodnie pływały w tłuszczu. Gdy pączki od dołu się zrumienią, obracać ostrożnie.

Usmażone wyjąć delikatnie, układać na pergaminie dla odsączenia, po czym posypać cukrem pudrem.

Zbytniemu rumienieniu się pączków zapobiega włożony do gorącego smalcu plasterek surowego ziemniaka.

* przepis z książki Hanny Szymanderskiej Smakosz warszawski Potrawy dawne i nowe, Warszawa 1999